单县羊肉汤，是鲁西南(山东菏泽)保守名吃。
单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特点。其形式繁密，种类各别，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适当暮年人和神经虚弱者食用；口条汤壮身补血，最宜全愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，尚有蚂蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具韵味。八十岁月，即被收入华夏名菜谱。
由于奇特，是以特点
烧制单县羊肉汤有三条关键，一是采用平原区域庄家喂养的羊。单县地处鲁西南平原地带，气象温文，牧草丛生，名产青山羊膘肥肉嫩。云云水油理解的羊不但吃草，庄家屡次喂点剩饭或食粮，羊长得膘肥体壮。山区的羊不成，熬出的汤发黑且不鲜洁。二是佐料的采用要适当，多了则料味出面，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内不断处于沸腾状况。使羊油倏地熔化，与水相互撞击，抵达水油理解，构成乳状悬浊液。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。
单县羊肉汤投料讲求，首要制做经历是先将50斤水添入锅内，烧响参预羊的浑身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前别离用沸水氽一下），而后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油遮蔽在羊肉上头，此后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟便可。盛碗时加少量香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫便可食用。
进展史籍
单县羊肉汤，是鲁西南山东菏泽区域汉族保守名吃，于今已稀有千年史籍。原始社会末期，舜的先生单卷（亦写稿善卷、亶卷）及其部落就生计在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生计。那时喂养的六畜主假如青山羊，而羊的吃法，由烧烤蜕变成首要吃肉喝汤。单县羊肉汤经历几千年的改善，制做工艺越来越美满。其正式挂牌面向墟市已有近百年的史籍。
岁首，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人开设“三义和汤馆”，后三家隔开。由于徐桂立制做邃密，持续改善升高，，短暂光风行全城，在比赛中占了优势，遐迩出名，被公觉得单县羊肉汤的正统。而徐家积贮了洪量资源后又起头转营其余的贸易，是以也就没能创下正式的品牌。
年春，单县羊肉汤的正统传人周永歧、吕运法、窦保德联合出资，在单县刘隅设立“三义春羊肉汤馆”。由于当时在春季，《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故，遂取牌号为“三义春”。周永歧是徐家的门徒，师承徐家羊肉汤第七代传人徐东秀，他13岁就学制羊肉汤，不但获得了徐家的真传，后技术持续加以革新升高，慢慢创出自身的奇特韵味，在门客中有着很好的口碑。其调料齐备，光彩光明，汤汁味美、养分丰厚，在单县及周边区域快捷打响。
方今，单县羊肉汤已在寰宇各地开设的分店，其奇特的韵味，深受群众的喜欢。，但因其保守工艺的唯一无二性和原材料的区域性的束缚，只可在本地现熬现品，推行无疑遭到严峻的限制。不着边际的人们不到单县，恐难尝到真实的正统适口，这在必定水平上构成了单县羊肉汤这一名吃不名，锁在深闺人未知。
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