随着各类美食纪录片，美食节目的崛起，经济日益发达，人们的口味也越来越重，这也就让人们满眼里满电视屏手机屏里都是火辣辣的川菜，重庆菜，火锅，不仅看着垂涎欲滴，也让人们辣的尽兴，流汗流到爽歪歪。各类美食节目里，东北菜，新疆菜，淮扬菜也都被精细地解读和拍摄，让越来越多的人喜闻乐见。却往往到我们鲁菜时一闪而过，这让我一直想写篇文章为我们山东菜正正名，也让更多的人了解真正的鲁菜！
山东省地理位置优越，也造就了我们山东人的食材丰富，海里游的，山上跑的，陆地上种的都可以作为食材来制作佳肴。比如蔬菜里有章丘大葱，莱芜生姜，金乡大蒜，寿光韭菜等等，水果呢又有烟台苹果，莱阳梨，肥城桃，乐陵小枣，大泽山葡萄等，因为靠近渤海，又是黄河入海口，我们的鱼，虾非常丰富。动物资源就更不用说了，山东人的农村家家户户鸡，羊，牛，猪每个村庄都能听到他们的声音。这些丰富的物产也奠定了我们鲁菜的基础，”巧妇难为无米之炊”，有了这么丰厚的资源，才有了鲁菜的起源。
鲁菜主要分为济南菜，孔府菜，胶东菜，博山菜四种。经过长期的发展和演变，胶东派包括青岛在内，以福山帮为代表。济南派就包含了德州和泰安两个流派；孔府菜典雅华贵，堪称”阳春白雪”；博山菜别具特色。鲁菜不仅包含这四个地域菜系，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
一济南菜
济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为“福山帮”和“济南帮”。济南菜又分为“历下派”淄潍派”和“泰素派”等。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔,厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜的奶汤蒲菜就是代表作。
奶汤蒲菜酱焖鳜鱼，糖酱鸭块就是济南历下派酱香的代表作。
酱鸭油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁均是著名爆菜。清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时，用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨，所制“爆炒鸡丁”深合丁巡抚的口味，经常用以飨客，世称美味，名之为“宫保鸡丁”（因丁曾被赐“宫保”。后丁调任四川总督,将此菜引入巴蜀。）
爆爽脆看，宫保鸡丁还是起源于山东呢。糖醋黄河鲤鱼，九转大肠这都是家喻户晓的济南菜，更是被誉为齐鲁名馔。
“泰山有三美，豆腐，白菜，水”。到现在都流传于我们山东人嘴边的这句话就是泰素菜的缘起。因为泰山建有许多的寺庙，僧道络绎不绝，泰山以豆腐、白菜、泉水闻名，加上泰山盛产各种菌类、蔬菜，成为了僧侣的素菜佳作。泰素菜的代表菜有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等都是泰素菜的代表菜。
锅塌豆腐二胶东菜
胶东，烟台，青岛，沿海城市，地理位置得天独厚，造就了他们的海产品丰饶，用料讲究，刀工精细，口味清爽脆嫩，保留原汁原味就是胶东菜的特色。烹制小海鲜最为见长。本帮胶东菜的主要名菜有：“糟熘鱼片”、”熘虾片”、”炸蛎黄”、清蒸加吉鱼”、“葱烧海参”、“浮油鸡片”、”油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、”油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。“糟熘鱼片”还成为明代的御膳。
糟溜鱼片青岛改良派广泛吸收西餐技艺，采用果酱、面包等原料制作菜肴。代表菜有：“烤加吉鱼”、“茄汁菊花鱼”、”炸虾托”、“咖喱鸡块”、“氽西施舌”、“油爆双花”、“龙凤双腿”等。
茄汁菊花鱼三孔府菜
孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，皆可入馔，日常饮食多是就地取材，而以乡土原料为主。孔府菜制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。著名的菜肴有“当朝一品锅”、“御笔猴头”、“御带虾仁”、“带子上朝”、“怀抱鲤”、“神仙鸭子”、“油泼豆莛”等。
神仙鸭子有一次乾隆来曲阜祭祀孔子，事毕用膳，由于不饿而吃的很少。衍圣公很着急，传话让厨师想办法。厨师正急得团团转，此时有人送来一筐鲜豆芽，一个厨师顺手抓了一把豆芽，放上几粒花椒爆锅，做好以后送了上去。乾隆从未吃过这道菜，出于好奇，尝了一口，由于此菜清、香、脆、嫩、爽，竟大吃了起来。从此，“炒豆芽”就成了孔府的传统名菜。时至今日，靠近济宁的地区还会桌桌必点”炒豆芽”。
炒豆芽四博山菜
淄潍菜与济南菜风格相近，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色，淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等。博山菜的代表为博山特色菜和博山四四席。
博山特色菜：博山酥锅、博山豆腐箱、博山香肠、博山烩菜、博山丸子、八宝饭、琉璃地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷等。
博山酥锅除了这家喻户晓的鲁菜，山东的风味特色小吃也是不胜枚举。比如鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉、枣庄辣子鸡，均为当地名吃。其代表菜有“清蒸鳜鱼”、“红烧甲鱼””奶汤鲫鱼”、“油淋白鲢”等。
糝（sa）甏肉奶汤鲫鱼鲁菜有两千多年的历史，不仅拥有厚重的文化底蕴，更是集聚了山东人民的勤劳智慧，利用我们丰饶的物产创造了这流传千古的八大菜系之首。鲁菜难做，难学，但会永远被传承下去！