擅长临床研究白癜风的专家 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/沣之道：亏损了一麻袋钱之后，头一锅用这个方法扭亏为盈每个月到月中的这几天，姬玉梅最怕看到酒店总经理老李的电话。她知道，只要是老李来电话，那就一定是金典大酒店的员工工资又没有着落了，需要她拨款救急。如果没有她的款项，金典大酒店就得很快关门停摆。这样的日子，她坚持了两年。从到年，姬玉梅投资的单县金典大酒店像一个吃钱的怪兽，没完没了的吞噬着投资人的金钱延续生命。两年的时间，一麻袋钱亏没了。金典大酒店的管理团队不是没有想过办法。他们从济南、济宁高薪聘请厨师班子，希望用精致的菜品赢得顾客；他们设计驴肉宴会菜单，希望用地方特色获取顾客认同；他们不断改进酒店氛围，希望通过高水平装修提高服务档次，让顾客体验品质消费。可是，他们的这些努力只是进一步拉大企业的亏损额度，对于他们希望的转危为安毫无帮助。一个偶然的机会，姬玉梅从《餐饮经理人》杂志上看到了“蓝十字门诊”专栏，介绍了北京沣之道餐饮管理有限公司管理专家杨铁锋为亏损企业做指导的案例分析，让她很感兴趣。杂志上说他们的主要服务项目是“餐饮经营急救”，他们的指导方法是“在深入调查的基础上调整企业商业模式，通过精准定位，使企业商品与顾客需求实现对接”，那么，能不能请杨铁锋老师为金典大酒店把脉诊治呢？于是，姬玉梅通过杂志社找到北京沣之道餐饮管理有限公司的电话，马上拨了过去。姬玉梅问了三个问题：1、“餐饮经营急救”有什么效果？达不到效果怎么办？2、酒店内外是否需要进一步调整？需要多少钱？3、是杨铁锋老师亲自到店指导吗？确认合作后，杨铁锋老师多久可以到现场开始工作？沣之道公司的市场经理给了三个答案：第1，“餐饮经营急救”项目主要服务于瓶颈餐饮和亏损企业，沣之道承诺销售业绩比同期三个月平均值提高20%以上。没有达到目标，退回全部咨询费。第2，根据现在了解的情况，金典大酒店的装饰氛围必须要进行调整，预计全部费用约在1——2万元。第3，如果金典大酒店需要杨铁锋老师带团队到场指导，可以预先排期。姬玉梅听到这个答复很高兴。她最担心的就是请专家的钱花了，但是企业经营没有效果。现在沣之道承诺达不到目标全部退款，自己的担心就没有了。而且，整个氛围改造的费用不过一到两万元，和每个月的亏损额比起来算不上什么压力了。尤其是杨铁锋老师带领团队亲自到场，可以把很多方法应用到企业，对于结果的预期应该是多了一层把握。很快，这件事就定下来了。按照双方预定的时间，杨铁锋老师和团队成员如约到店。经过对单县当地餐饮市场进行深入调研后，杨铁锋老师对金典大酒店的经营给出了四点建议：一是金典大酒店的定位过于高大上，与当前大众消费明显相悖，需要重新调整；二是企业缺少特色招牌产品，需要结合当地情况重新规划；三是企业经营缺少战略，需要用整合营销传播的方法打造品牌；四是管理方法以“人治”为主，无法激励员工工作热情，需要整章建制，通过重新构建薪酬体系和绩效考核方法，打造铁杆团队。在这四点建议的基础上，又制定了系统的改进方案。很快，效果就看出来了。年10月2日，“金典大酒店”变更为“头一锅单县羊肉汤”酒楼，一改过去呆板平庸的形象，成为一家个性鲜明的特色酒楼。开业当天，“头一锅”就实现了全店爆满的开业效果。现在，头一锅单县羊肉汤已经开办直营连锁店5家，加盟连锁体系也在紧张搭建之中。姬玉梅董事长的这些困惑，许多餐饮总裁都会遇到：——面对激烈竞争如何制敌先机？——怎样为企业策划鲜明特色产品？——如何扩大企业的盈利能力？——怎样让品牌成为业界名牌？——怎样打造自己的“铁杆团队”？——日常管理效率低下怎样改变现状？——如何让企业实现“自动化运转”？——如何提高自己的创业速度？是啊，餐饮企业经营具有这样的特点：看起来经营门槛好像不高，但一旦进入到这个行业就发现陷阱众多，稍不注意就会深陷其中。自己不专业，根本无法运筹帷幄掌控全局。所以，让自己成为餐饮行业真正的行家里手，方能够扬长避短稳操胜券。为了让更多的餐饮总裁成为“专业人士”，北京沣之道餐饮管理有限公司特地设计了“餐饮总裁特训营”。为广大餐饮高级管理人员安排如下学习内容：第一模块选择一个合适的商业模式课程内容：对比诸多餐饮商业模式，分析各种商业模式的长处与短板，寻找自己认同的发展方式。课程收获：明了企业做强做大的成长规律，清楚商业模式的优劣利弊，熟练设计自己企业的商业模式。第二模块为企业做战略定位课程内容：了解企业战略定位的理念、方法和步骤，明确顾客、对手和自己的需求和能力，聚焦一点，长期坚持，塑造鲜明企业形象。课程收获：明确企业未来发展路径，塑造企业的核心竞争力。第三模块设计精妙的营销战术组合课程内容：分析营销战术组合的套路设计方法，确定营销导向，把握产品寿命周期，处理好推销和拉销之间的关系，掌握“餐饮火爆定律”，制造持续畅销。课程收获：真正领悟餐饮营销的组合战术，建立引流、留客、获利系统，让“头回客”变为“回头客”，形成复购。第四模块策划个性鲜明的餐饮品牌课程内容：认清顾客对于产品的认知特点，按照顾客喜欢的方式和习惯，融入文化内涵，搭建供求双方的信任和认同，策划出符合顾客认知的视觉识别系统。课程收获：了解餐饮品牌的策划方法，自觉用品牌思维指导运营实战，酝酿自己企业的品牌形象。第五模块建立能量巨大的薪酬体系课程内容：分配决定效率。呆板的薪酬体系无法让企业充满活力，必须通过设置多种薪酬方式，激励员工完成各自的分解指标，实现企业总体目标。课程收获：了解薪酬体系的建立方法，掌握结构工资设置的原则和方法，学会制定企业自身薪酬体系的具体方案。第六模块用考核激活员工绩效课程内容：设定切实可行的“晋升台阶”，帮助员工规划未来发展路径，以“谈钱不伤感情”为主导思想，做好事前培训、事中指导、事后检查的阶段重点工作，引导员工通过提高工作标准获取合理工作报酬。课程收获：能够自己动手为企业做绩效考核方案。第七模块让企业数据产生效益课程内容：通晓企业数据收集、整理的方法，分析数据分组的概念和意义，通过数据判断企业的运营健康状况，制定合理方案改进日常运营。课程收获：从企业数据中寻找管理漏洞和市场机遇，能够独立制定企业运营改进方案。第八模块使自己成为餐饮领袖课程内容：分析成为餐饮领袖的历史机遇和基本条件，勾画餐饮领袖的必备特质，增长见识，扩展格局，搭建人脉，坚持目标，建立牢固稳定的商业帝国。课程收益：明确个人发展方向，为自己制定出切实可行的“餐饮领袖成长计划”。从现在开始，让我们赢在起跑线！杨铁锋著名餐饮管理专家，中国烹饪协会专家团成员。20年的餐饮咨询培训历练，帮助数百家企业改善运营，走上健康发展之路。著有《海底捞你学得会》、《快鱼战略》、《这样的店长很抢手》等多本餐饮管理专著，为众多餐饮人提供长期知识服务。餐饮企业董事长、总经理、创业者、业务总监、前厅经理、厨师长等高级管理人员。年7月14-16日北京市
