3月23日，习近平总书记在福建了解沙县小吃发展现状和前景时说：“沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”
据媒体报道，如今沙县小吃已拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过亿元，实现和带动30万人就业。
小吃也能变身大产业？千真万确。君不见，街道两边，紫燕百味鸡、重庆鸡公煲、兰州拉面的小店密密麻麻，开了一家又一家？就在去年，广西柳州的街边小吃螺蛳粉，也成为爆款。据统计，柳州螺蛳粉去年产值超过了亿元，出口额增长了8倍，创造了25万个就业岗位。
山东，有山有海有平原，物产丰盛，拥有许多独特的美味小吃。如济南油旋儿、胶东大包、潍坊朝天锅、单县羊肉汤等，但这些美食大多仍囿于一方水土，藏在深闺待人识。
社会在发展，乡土小吃里，除了乡愁，应该还有产业。沙县小吃就是一个典型。上世纪90年代初，沙县农民靠着一只锅、一只木槌，外出卖起了小吃。数年间，沙县小吃花开全国。虽然这些小吃门店都在外地，沙县几乎收不了一分钱的税，但沙县政府将小吃定位为支柱性第三产业，并成立沙县小吃业发展领导小组，扭转了沙县小吃“脏乱差”的形象，把自发创业的个体经营，逐渐培育成政府引导的支柱产业。
其实，小吃一点也不小。小吃有特色，是地域文化和传统文化的载体，其间，不仅有挥之不去的美味记忆，更沉淀着千百年的地方生产生活风情。特别是在一些旅游景区，知名小吃店的影响力甚至堪比小景点。
经营小吃店看似不复杂，做成产业却不简单，其背后离不了政府的助推。比如，年初，广西柳州提用工业化思维将螺蛳粉产业化、标准化、品牌化、规模化，同时发挥工业化特长，完善产业链布局，巧用电商赋能，扭转了螺蛳粉产业小规模、分散化、科技和信息化水平不高、竞争力不强等局面，这被认为是螺蛳粉走红的“秘诀”。
当然，也有人担心，发展小吃产业会让更多中青年离村进城。人走村空，乡村振兴从何谈起？其实，从长远看，二者并不矛盾。产业发展初期，确实容易出现劳动力的流失，但随着小吃产业的重新布局、崛起，新的机遇也会降临乡村。如浙江嵊州，嵊州小吃在全国拥有3万多家门店、8万多名从业人员，但当地不但没有空心化，还带动了榨面、蒸笼加工业的发展。再比如，依托沙县小吃，沙县围绕物流配送、餐饮服务、文化旅游展开的第三产业集群已经初步成型。以旅游为例，展示沙县美食文化的小吃旅游文化城、小吃科技馆、小吃民俗馆等，带来了巨大的人流、物流、信息流、资金流，每年吸引超万人次来沙县观光旅游。
风物长宜放眼量。在爆款频出的消费环境中，只要在对的时机做了对的事情，一个饼或一碗汤，都有爆红的潜质。真心期待，山东小吃也能做大做强，走上产业化之路，也能成为地方特色产业，成为农民增收和乡村振兴的有效载体。
大众报业·农村大众评论员郭杰