北京治疗白癜风最好方法 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/230823/t3ceu27.html油酥火烧飘香作者/许富强旧时单县老县城的中心是刘隅首，此为四街错落交叉之所在，是全县政治、经济、文化的中心，更是美食荟萃之地。刘隅首的美食不但品种多，而且老字号云集，象三义春羊肉汤、恒隆糕点、刘家火烧、徐家吊炉烧饼等，其他小吃如水煎包、肉盒、油茶、豆粥等，俱生意红火，吃货云集。刘隅首因地利而兴，因美食而名，因人脉而繁荣，使之成为单县的地理标志，到了刘隅首才算真正到了单县。随着时代步伐，现今的刘隅首已改容颜，现代气息愈来愈浓，十字大街车水马龙，楼房栉比，霓虹闪烁，行人如梭。老城的幽静与古雅已成记忆，现在可引起回忆和追思的就是徽铭阁油酥火烧(以下简称油酥火烧)老店，即刘家油酥火烧店，仍然还在刘隅首坚守。油酥火烧是单县及鲁西南具有代表性的传统名吃，是单县风味面食中的精品，因其色、香、味、形俱佳，且价格合理，很受当地社会各阶层吃货的喜爱。现已驰名苏鲁豫皖四省八县的广大区域，曾荣获第十届菏泽国际牡丹花会中华名吃展示会地方名吃称号，又在年7月获得了由山东省经贸委组织评审的“山东省地方名小吃”的称号并被授予了荣誉证书。油酥火烧还有着悠久的历史渊源，它起源于清朝光绪年间，传至现在经营者刘凤泉已有五代，长达百余年的历史，历经几代手艺人的不断改进和发展，尤其到第五代传人刘凤泉，在继承先人手艺的基础上再度创新，使刘家油酥火烧特色更加鲜明，风味更加独特。人们称赞刘家油酥火烧“食之味香，回之无尽，真乃美食也”。为了探寻油酥火烧的制作，我曾专门到刘家油酥火烧店买火烧，并在店里逗留观察，与油酥火烧第五代传人刘凤泉交谈，通过观察和交谈，对油酥火烧的制作过程有了进一步了解。油酥火烧选用优质面粉加适量的水和成松软面团（不发酵）为主料，辅料为作料及食用油（香油最好）。制作火烧时，抓一把面团，用手揉好，擀成扁长形，加上作料，刷上香油，从一头卷起，团成圆形，用手按扁、擀平，放到鏊子上烙到半熟，再放入炉膛内烤的焦黄即成。如从一边开个小口，灌入鸡蛋，称作油酥鸡蛋火烧。该小吃旋状多层，外皮焦酥，内里暄松，醇香可口，别有风味，百食不厌。如与羊肉汤、油茶搭配同食，那更是舌尖鲜美的享受。烤制油酥火烧的炉具也很巧妙，下面一个中间烧煤（特制无烟煤块）周围为炉膛的大铁皮炉，上面是一个特制鏊子作炉盖，鏊子上有把手、带滑轮，能来回在轨道上滑动，方便匠人往炉膛放入、取出火烧。简易的设备，做出的是人见人爱的美食，足见匠心独到，别出心裁。刘家油酥火烧百年延续，几代人传承，为单县美食之乡增添了光彩，作出了贡献；为乐于品味美食的食客增添了口福。但愿这一风味小吃馨香弥漫，永绕单父。许富强，教育工作者。热爱教育，热爱文学，热爱旅游。现在单县北辰实验学校工作。
