鸡猪鱼蒜，逢著则吃。
生老病死，时至则行。
一方水土养一方人，一方人爱一方物。湖南人爱辣椒，山东人喜大蒜。其实，蒜有大小之分。小蒜源自本土，自古就有，今天还有，民间称之为泽蒜、野蒜，现在在野外或农贸市场上偶尔还能见到，只是早已被边缘化了。山东人喜欢的蒜为大蒜，也叫蒜头、胡蒜，原产西亚和中亚，半年生草本植物，百合科葱属。晋人张华《博物志》载：“张骞使西域得大蒜”。”李时珍在《本草纲目》中解释说：“根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。”
在众多食蒜人群中，临沂人尤喜大蒜，几乎达到了每饭必备的程度。《清稗类钞》载：“不论富贵贫贱之家，每饭必具，此言不为过之语。”事实的确如此。在临沂，几乎无蒜不成饭，大蒜成了每家餐桌上的必备，尤以生食为嗜好。吃包子就蒜瓣，吃饺子蘸蒜泥，几乎是每个临沂家庭的普遍菜谱。拌凉菜离不开辛辣之味，辣椒、花椒、芥末，人间辛辣有多种，临沂人尤其喜欢大蒜的辣味，因为大蒜能杀菌消毒，提味增香。蒜瓣、蒜片、蒜泥、蒜蓉，烧着吃，烤着吃，生着吃，熟着吃，无所不用其极。鲜蒜上市时腌糖醋蒜，寒冬腊月腌腊八蒜，临沂人想着法儿把大蒜吃到极致。
苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。其特点是，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。苍山蒜食花样繁多，除佐餐、烹调用外，还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。
鲁菜为八大菜系之首，爆锅（亦称炝锅）是烹制鲁菜的基本工序，大蒜则是爆锅的必备，蒜香是鲁菜必需的调味品。没有葱、蒜爆锅，再高明的厨师也难以烹制出美味的鲁菜。还有许多鲁菜直接与大蒜有关。蒜蓉海肠、蒜香烤扇贝、蒜蓉茼蒿、蒜烧黄鱼、蒜香排骨、蒜泥茄子等等不下数十种。在山东，有“鲁菜一万单八千，用到大蒜小九千”之说，虽然不免有些夸张，但也足以说明大蒜应用的程度。在临沂，蒜泥鱼是临沂特色菜中的精品，鱼肉滑嫩，极具鲁菜大鱼大肉的特点，香而不腻，蒜香与鱼鲜有机结合在一起，别具风味，风味独特，是不可多得的美食。
蒜泥鱼这道菜具有了丰富的营养，蒜泥鱼含有丰富的蛋白质和氨基酸，蒜泥鱼有很好的食疗功效，常吃能养胃和补血，并且可以杀菌和消毒呢。
蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
蒜泥鱼主料是老板鱼（确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！将鱼抽去腥筯，鱼大的话肚上划刀，以便快速煮熟。锅中加水，加鱼，以及姜片、葱段、茴香、花椒粒，中火慢煮，开锅后加点料酒或白酒，再煮10分钟差不多了。剖皮大蒜去蒜头儿切碎待用。将煮好的鱼捞出放入盘中，稍待两分钟，再沥干水份，用铲子压一下，上面轻撒一小层盐、花椒胡椒面儿，再把切好的大蒜末儿铺上去。锅中鱼汤倒掉，刷干净，上灶，加花生油2两左右，趁油不热，加几个红辣椒（事先切成两三段），慢慢加热炝出辣味儿，再加入酱油，此时若有蚝油稍加点也中，迅速搅拌两下，起锅，均匀地淋到鱼身上。一道美味就算是完成了。
蒜泥鱼，极具鲁菜大鱼大肉的特点，香而不腻，蒜香与鱼鲜有机结合在一起，别具风味，不知道各位朋友看过之后会不会对蒜有一种新的认识。做法简单的蒜泥鱼，更能吃出活鱼的鲜美，加了甜甜咸咸的蒜泥酱，真是清淡爽口。
每一道菜品都有一款属于自己的故事，
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
我要去哪吃
每天发布地方美食
带你吃吃吃
每天带你吃吃吃
带你吃吃吃——泗水虹鳟鱼生鱼片
带你吃吃吃——泗水龙门山烤全羊
带你吃吃吃——曲阜熏豆腐
带你吃吃吃——邹城川味面条
带你吃吃吃——微山小黄鱼汤
带你吃吃吃——微山湖醉蟹
带你吃吃吃——济宁甏肉干饭
带你吃吃吃——金乡烧羊肉
带你吃吃吃——邹城孟府宴
带你吃吃吃——曲阜煎饼
带你吃吃吃——微山鲫鱼抹锅饼
带你吃吃吃——邹城三碰头
带你吃吃吃——济宁运河大酥鱼
带你吃吃吃——曲阜老刘家馓子
带你吃吃吃——微山湖麻鸭卧雪
带你吃吃吃——梁山糟鱼
带你吃吃吃——微山湖漂汤鱼丸
带你吃吃吃——嘉祥墙头鸡
带你吃吃吃——梁山拳铺李家驴肉
带你吃吃吃——兖州壮馍
带你吃吃吃——金乡玉凤斋熏鱼
带你吃吃吃——济宁马大兴糕点
带你吃吃吃——济宁夹饼
带你吃吃吃——金乡红三刀
带你吃吃吃——济宁热豆腐
带你吃吃吃——微山湖挎包火烧
带你吃吃吃——兖州胡辣汤
带你吃吃吃——泗水宋家红烧羊头
带你吃吃吃——曲阜孔令前蟹肉蒸包
带你吃吃吃——微山湖留庄筒子鱼
带你吃吃吃——泗水泗张黏糊鸡
带你吃吃吃——鱼台一品香鹅
带你吃吃吃——梁山水浒菜
带你吃吃吃——鱼台羊肉炖鱼
带你吃吃吃——泗水老鹰扛枪
带你吃吃吃——梁山武大郎烧饼
带你吃吃吃——微山砖烧老鳖
带你吃吃吃——微山湖五柳锅饼
带你吃吃吃——微山煎饼卷咸鱼
带你吃吃吃——泗水星村豆腐皮
带你吃吃吃——微山荷花宴
十八罗汉静坐，食俗不凡——济宁烧罗汉面筋
国色满天香，美味引醉狂——菏泽曹州烧饼
秋林黄叶，熟蒂甘香——菏泽曹州耿饼
芝麻开花节节高，蔗糖入口蜜蜜甜——菏泽芝麻糖
外焦里嫩，美味唐僧——菏泽鄄城金蝉
酸甜香辣，舌尖美味---菏泽郓城西瓜酱
水煎包几个字，使我的舌根淌出了一条河——鄄城水煎包
菏泽不光有牡丹，还有羊汤——菏泽赵家羊肉汤
捏捏肚子上的肉，该吃东明香肚了
直接对着罐子喝，会不会烫嘴——巨野罐子汤
比韩国欧巴的炸鸡强百倍--菏泽皮家烧鸡
每一个单县人的思乡回忆--单县吊炉烧饼
清真美食名片，从宋朝到现在——曹县烧牛肉
诸鱼之长，鱼中之王，鱼跃龙门——菏泽黄河鲤鱼
法师说：咸有咸的味道--成武酱大头
豪侠之气好汉饼，在郓城，它就叫壮馍
丈母娘待女婿，糖果饯吃到心里甜--鄄城糖果饯
手搓面鱼鱼，吃饱还想吃——成武焖莜面鱼鱼
吃鸡不见鸡，脆嫩酥软——成武白酥鸡
不吃黄安驴肉，枉过曹州腹地——黄安驴肉
走，一起去蒙古包吃全羊--曹县沙家蒙古包烤全羊
不是菏泽面包，是菏泽面泡
鲁南热狗、汉堡包——枣庄菜煎饼
别让黄花菜等的太着急——枣庄黄花牛肉面
羊汤之乡，美味羊羊羊——枣庄西集羊汤
狗肉滚三滚，神仙站不稳——枣庄张家狗肉
堪比星爷的撒尿牛丸，枣庄炸灌汤丸子
打不倒的媳妇捶不倒的面——滕州大肉面
运河卵石烙大饼——台儿庄运河石头饼
宁可三日无肉，不可一日无豆——枣庄辣豆腐
辣的有道理，枣庄辣炒黑鱼
远看似莲花，其实是只鸡——枣庄土菜地锅鸡
烧饼圆,烧饼香,枣庄烧饼世无双
要吃肉，肥中瘦——滕州猪头肉
醇香细腻，一碗滕粥
有早点的地方就少不了她——枣庄糁汤
鹅鹅鹅,曲颈用刀割，拔毛烧开水,铁锅炖大鹅!——滕州卤香鹅
柔指纤细，美若西施——滕州西施饼
天下第一庄,地上第一驴——台儿庄驴肉
手撕鸡皮，满口冒油——台儿庄脆皮鸡
吃煎饼，卷大葱，张大嘴，口一咬，手一松，吃个煎饼也就几分钟
千里稻香万家糕,合家团聚在今宵——沂水丰糕
一缕思乡情，一口家乡味--临沂塌煎饼
兔子兔子你别怪，可爱也是一道菜——蒙阴红绕兔头
锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马--临沂锅塌鱼
一口享尽五味肉，再食已似赛神仙——苍山大蒜炖甲鱼
熟梨清香美味，堪称中华一绝——临沂王氏熟梨
挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌
闻到狗肉香，神仙也跳墙——临沂潘湖狗肉
宁舍孩和娘，不舍驴板肠——莒南驴肉
渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一顿管半年——沂蒙渣豆腐
一只羊有竟然有这么多吃法，你吃过几个——向城全羊宴
乾隆圣旨：“兴苗曲在，不兴苗曲坏”——沂南苗蛋
板泉大饼大又圆，吃完围着天下转——莒南板泉大饼
咸香爽口，硬中带韧，素火腿美誉——兰陵五香豆腐干
传闻烧饼最宜春，裹得麻花味特新——兰陵横山大烧饼
怎么能因为蝎子有蜇人的天性就放弃我爱吃的天性——沂蒙全蝎
富家一本账，穷家一缸酱——临沂伏酱