羊肉是大家特别喜欢食用的肉类，因为羊肉跟猪肉和牛肉不同，它自带着一种鲜味，所以我们的祖先在造字的时候用鱼和羊组成了“鲜”字。
中国产羊的大省内蒙古肯定要算一个，不过吃羊给我感觉越是水草丰茂的地方，羊肉的味道反而会一般，而越是靠近盐碱地带和气候环境恶劣的地方，羊肉的味道反而会更加鲜美一些。
羊肉可以烹制的美食很多，其中用羊的下货烹制的羊杂汤是特别受大家欢迎的平民美食，其中中国的“四大羊汤”中山东单县羊肉汤、四川简阳羊肉汤、江苏藏书羊肉汤和内蒙海拉尔的羊肉汤最为有名。
虽然这些都以羊肉汤冠名，但是很多其中都掺杂了羊杂在里面，毕竟纯羊肉汤的价钱也贵，而像羊血、羊肠、羊肝、羊肺和羊头这些杂碎的价钱比较便宜。
内蒙我去过不少地方，也喝过不少当地的羊杂碎汤，给我感觉内蒙的杂碎汤有这么几个特点：
1.用料比较足：内蒙虽然是养羊大省，但是内蒙的羊肉并不是太便宜，几乎跟不产羊的省份价钱差不多，就是新鲜度高一些，但是因为羊杂不太好储运，所以内蒙卖羊杂碎汤的用料上要比很多地方实惠很多。
2.香料投放得少：羊杂因为本身有异味，所以熬煮时是要添加一些香料来掩盖腥膻味的，但是内蒙的羊杂汤调料比较少，所以膻味会更重一些，如果不是趁热喝，味道会让很多人受不了。
3.做的不够精细：内蒙的羊杂汤不如山东和东北一带羊汤馆做的精细，主要靠量大实惠来吸引人，味道会更厚重一些。
内蒙的羊杂碎汤比较好喝的地方，我觉得这3个地方不错：
1.内蒙的乌海：内蒙乌海的杂碎汤用料上比较厚实，几乎一碗汤里都是杂碎，汤的含量反而比较少，关键是这里会有点羊肚，要知道羊肚比羊肉还贵，因此很多的杂碎汤里是没有羊肚的，还有就是我讨厌吃的羊肝没有，这点我觉得非常不错。
2.内蒙的通辽：内蒙通辽因为紧邻东北的原因，这里的饮食习惯跟东北差不多，所以这里的杂碎汤继承了东北菜的量大实惠，喝起来比较过瘾。
3.内蒙的呼市：作为内蒙的首府，这里汇聚了内蒙各式各样的美食，而且要想在这里站稳脚跟，味道是吸引人的关键，就是呼市的杂碎汤不如以上两地的实惠。
结语：总体给我的感觉内蒙人并不是都爱吃杂碎汤，有很多地方几乎是看卖杂碎汤的，而且不少经营杂碎汤的业主也不是土生土长的内蒙人，而且内蒙的羊杂有很多都会销售到其它省市，他们本地人更喜欢吃手抓羊肉一些。