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正宗单县羊肉汤配方技术
一。羊肉的选购
1,山羊和绵羊都可用，绵羊的膻味稍微大一点，所以一般都选用山羊。建议选用农家家养山羊味道更鲜美。
2,山羊和绵羊的区分，看尾巴，山羊尾巴细长，绵羊短而肥。另外，山羊瘦肉多，绵羊般比较肥。成本上来说山羊虽然贵一点点，但是出肉率更高，口感也略好，有条件的地区尽量选山羊。
3,羊肉汤所用羊肉一定要用2年龄以上的羊，简单来说一只整羊，纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓，汤味不壮，第二小羊不耐
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