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吃不了羊肉的人在我看来实在是太可惜了，没福气去品尝这鲜味。
去年一个发小去了内蒙去工作，发小别离本是让人惆怅的。但我却高兴极了，这样去内蒙吃羊肉的借口便多了一个。
我只在03年去过一次内蒙吃羊肉，也见识到了内蒙人杀羊的利索劲儿。
只一把小刀，不需一会儿，整只裸羊就剥了出来。羊皮搭在木架子上，羊肉划上几刀一拧就断开。
丢到大锅里去煮，大火旺水半个小时就可以拿出来吃了。没有什么调料只一碟咸盐一碟辣椒面儿，左手把着羊肉，右手拿刀子削下来吃。
吃完羊肉还可在汤里煮青稞或面条，呼啦呼啦一大碗下肚后，躺在草皮上什么也不想了，当即死去也毫不可惜。
时至今日想起来还是感叹，这才是吃羊肉！西安的泡馍是在吃饼子罢了，饱腹也美味，却是不解恨的。
因内蒙远，不常有机会过去吃，只能在家门口解馋。沂源的带皮全羊就成了我解羊肉恨的最佳选择，带皮的羊肉吃起来别有风味，因是烧的木柴火旺水滚的也快，不用等太久就可以吃上美味。
沂源的羊肉用的是特产的黑山羊，可能是跟沂源是山区有关，养出的山羊肉质鲜美且嫩，膻味极小。不论烤来吃还是炖来吃都是人间不可多得的美味。
即是大锅全羊，那关键就在一个“全”上，肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，味道相互融合，这才是完整的羊味儿啊。
煮羊的木材也是有讲究的，不能用松柏等有气味的木材。连木材都怕影响羊的本味，那这羊定是本味极好的。
内蒙也好新疆也罢，羊肉只要质量好，那么做法种定然是不会加太多佐料的。沂源的羊肉佐料也不多，就葱姜小作和醋，外加些胡椒粉和盐来调个口。酱油豉糟是全不需加的，至多在盛出时摆点芫荽，这样存其本味的做法是对羊肉最美的做法了。
沂源的全羊同内蒙的手把羊肉哪个更美，我不想评价，也不想旁人争个高低上下，于我看来手心手背都是肉，不好分开的。
山东羊肉出名的只单县羊汤及周边地区而已，我吃过味道很好，但尝来沂源的羊肉也是极好的。若淄博发展美食文化，那这“鲜”字的一半，是需让大家见识一下的。
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