羊肉汤作为我国的传统美食，有着很多的流派，也在不同的区域有着不同的做法，但从发源地来说，基本都有着当地食材的优势，从而有了调出美味的基础，例如说单县的青山羊，简阳的大耳朵羊等。如果我们不去说那些流派，单从羊肉汤的基本做法来说，大概的工序都是去杂质、去腥膻，调味，出味等。经过几道手续的调理，一碗香浓的羊肉汤在手，足以让人喝个畅快，欲罢不能，而以羊汤为主打的很多小吃店，羊汤馆、羊汤面馆、饸饹面馆等，已经火遍大江南北，几乎在每个地市都有几家为人们所津津乐道的馆子，四季兴盛，长旺不衰。说到羊汤的做法，根据各地的口味，也不统一，其实如果食材好的话，就用些葱姜蒜之类的基本辅料，就能调理出原汁原味的香浓羊肉汤。但在当前这个阶段，上好的食材毕竟是不好找，所以一心追求原汁原味，几乎已经是一种奢侈，而对于市场上的饲料食材来说，比较弱的香味和比较大的异味，也必须要想办法来平衡，这才随之产生了很多的调料使用和调味方法。我们今天说羊汤，必须从大众的角度来出发，毕竟现在对于很多普通百姓来说，面对的都是市场上的食材，所以，去异增香是个必须的前提。我所说的3个小技巧，都在工序环节里面，今天香料包的环节，我们不做主要探讨，我只把我手头的三种香料配比分享出来，给朋友们作参考，这也是比较有名的几种羊汤的香料配比，风格不同，大家根据自己的喜好选择，大概以5斤食材为参照。其一：良姜9克，陈皮6克，桂皮4克，草果3克（去籽），白芷5克其二：白胡椒12克，陈皮6克，小茴香9克，桂皮2克，丁香两个，山奈2克，香叶4片，白蔻3个；其三：小茴香12克，花椒7克，陈皮6克，孜然粒6克，白芷5克，白蔻3克，香砂3克，白胡椒8克.三种不同风格的香料包配比，大家根据需要选择。下面我们说炖羊肉汤的3个小技巧：1、去膻气，核桃按照每5斤食材两个的大概比例使用，表面敲上几个孔，和香料包一起使用，去膻效果极佳。2、增鲜增香，鲜鲫鱼，去内脏不去麟，用布袋包好，当做提鲜料使用，和羊肉、羊骨等食材一起熬炖，每5斤食材有一条3-4两的就行。3、说到第3点，这里还有个小故事，记得之前我说过一次我家附近的生意火爆的羊汤馆的事例，我因为一直有晨练的习惯，有一次起得很早，刚5点我就出去晨练，路过那家羊汤馆的时候，正是他们做早餐前期准备的时候，偶然看到老板在往汤桶里倒东西，停下了仔细一看，白色的，是啥？假装无意路过，仔细看了下，是奶粉，后来带着这个疑问，在自己做羊汤的时候试验了一下，适量的奶粉可以起到增色增香的作用，这就是第3个小技巧。其实说到这些小技巧，分享起来很容易，但对于我来说很多都是多年积累的结果，今天存一个，明天记一个，慢慢地就形成了完整的方法，也许这就是爱好和钻研的价值所在。自然门美食e族一心一意做价值但行好事！莫问前程！
