北京哪里的白癜风医院最好 http://baidianfeng.39.net/a_zzzl/240902/e3sbt9p.html本文为「小乔的美食美客」原创文章,未经许可,禁止转载,违者必究。说起民间美味,每个地方都有自己当地的特色美食,就比如说全国各地的羊肉汤。南方特别是广东一带,当地人做得最好的、最受欢迎的,当属广东牛杂;而北方地区特别是山东省,又以做羊肉汤最为拿手。全国各地,羊肉汤被称作当地招牌美食的不在少数,特别是山东的羊肉汤,名气比较响的有单县羊肉汤、枣庄羊肉汤、滕州羊肉汤、莒县羊肉汤、莱芜羊肉汤等等,虽然每个地方的羊肉汤各有特色,但是关键的操作基本上区别不大,下面就来具体介绍一下羊肉汤的家庭做法。羊肉汤的家庭做法,虽然操作简单,一样能做出羊肉汤馆的味道!一,羊肉、羊杂的处理美味源自于好的食材,所以羊肉一定要选择新鲜、地道的,另外,农贸市场上有些卖羊肉的摊位,专门卖山里农户自己养的山羊,这样的羊肉价格稍贵,但是最好吃。买回来的羊肉和羊杂,一定要放在清水里多浸泡一下,这个在以前也说过很多次,给肉、禽、鱼这些食材去腥,调味料、香料只是起到一个辅助的作用,给食材去腥,关键就是在清水里浸泡、泡出血水,腥味就能够去掉一大部分。二,家庭版羊肉汤的简单做法1,羊肉汤熬制,用到的最重要的两种骨头好喝的羊肉汤,除了羊肉、羊杂要有好的口感之外,鲜美的汤是必不可少的,喝羊肉汤,“三分吃肉,七分喝汤”。羊肉汤馆熬羊肉汤,必不可少的就是猪大骨和羊棒子骨,葱段和姜块可以放一点,至于香料,其实很多老字号的羊汤馆都不放任何香料,就是猪大骨和羊棒骨。另外,羊肉比较特殊,千万不能放八角,那样就吃不到羊肉本身的鲜香味道了。猪大骨和羊棒骨在菜市场或者超市都有卖,价格也不高。2,简单的熬制过程猪大骨、羊棒骨下入锅中,加清水,至于量自己掌握就行。大火烧开撇去浮沫,然后转为小火慢炖,时间自己掌握即可。当然,炖煮的时间越长,汤的味道越鲜,最好要超过2小时。炖煮过程中要勤快一些,只要看到有浮沫漂上来,就要立刻把它撇出去,不然容易出腥味。至于羊肉,可以一整块放进去炖,也可以切成肉块或者肉片,一整块的那种,时间要炖得长一点。羊肉炖煮的时间,根据自己的口味来,要想有劲道时间就短点,要想软烂时间就长点。羊肉炖好了即可盛出来放在冰箱里,什么时候想吃就另起一个小锅,把汤和羊肉、羊杂放在锅中烧开即可。3,如何让汤的颜色更好看要想熬制出颜色奶白的羊肉汤,一个是熬制的时间要长,另外还有一个小技巧,那就是用鲫鱼。将鲫鱼清理干净,然后用纱布包起来,和骨头、羊肉、羊杂同煮,这样煮出来的汤色会更好看。另外,用鲫鱼同煮,羊肉汤的味道更鲜,并且还不影响羊肉本身的鲜味,这个方法很多羊肉汤馆都用到。4,羊油的制作很多人喜欢吃辣,喝羊肉汤的时候更是缺不了辣椒油。辣椒羊油其实也很好做,像炼制猪油一样,将肥羊肉放在锅里炼成油就行,然后将干辣椒放在炒锅里煸炒,炒好后盛出来搋成辣椒面,然后将热羊油泼进去即可。泼羊油的时候要注意,要先将羊油烧到温度比较高的状态,然后两次降温,分两次泼油,一是出色,二是出香味。加入了辣椒羊油的羊肉汤,颜色红亮,辣椒的香味很浓,并且也不影响羊肉汤本身的鲜香味道。上面介绍的,就是羊肉汤的家庭版做法,虽然操作简单,但是如果其中的几个关键部分注意了,一样能做出羊肉汤馆的味道。有时间大家可以试着做一下,相信不会让你失望的。