中国人对羊爱得深沉在中文里除了鱼羊为“鲜”、羊大为“美”之外中国人一直尊崇的“善”、“義”之中也有属于羊的偏旁羊汤，羊锅，羊肉串……天南海北的羊儿匹配着各地的口味以及红烧涮烤等做法最终以不同的姿态出现在人们的餐桌上今天，“舌尖上的非遗”就带大家走进山东，寻一缕浓郁的羊肉香临朐全羊山东省级非物质文化遗产临朐全羊制作工艺发源于临朐县五井镇临朐地处鲁中由西环南是绵延平方公里的青石山脉主峰嵩山海拔米嵩山山间的崔木泉、西峪泉、嵩山寺泉等十余处泉眼织成河网使得万木丛生、百草丰茂是羊群的天然牧场临朐全羊制作之原材料即取于此所谓“吃着中草药，喝着矿泉水”的山羊肉质纤维细长、嫩而耐嚼、鲜而不膻自古闻名遐迩临朐全羊选料考究，制作独特在制作方法上集炸、溜、烧、烤、炖、焖、煨、炒于一身把羊体的每个部位都纳入了选料的范畴制作的全羊菜品具有软烂、清淡、味口宜中以及酸、辣、脆、嫩、不腥不膻、鲜香味醇之特点单县羊肉汤山东省级非物质文化遗产单县羊肉汤已有两百多年的历史它因其色香味俱佳可口宜人、营养价值高而长盛不衰，享誉四方单县羊肉汤呈白色乳状鲜洁清香，不腥不膻不粘不腻，独具特色单县羊肉汤名目繁多，品种各异有马蜂汤、三孔桥汤腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等70多种皆风味独特，各具其妙经历代传承单县羊肉汤已成为享誉四方的中华名吃以色白似奶，鲜而不膻，香而不腻被誉为“中华名吃汤食一绝”曲堤刘家羊肉济南市级非物质文化遗产曲堤刘家羊肉始创于民国时期至今已传承四代，有近百年历史刘家羊肉工艺复杂经过十余道工序精心烹制加入独家秘方配制的含二十多种中药的香料包配方科学烹制的羊肉肉香浓郁、色泽鲜亮营养丰富，独具特色知味斋五香羊肉淄博市级非物质文化遗产“知味斋五香羊肉”制作工艺最早起源于清朝后期经过几代人的传承，不断改良无论从原料选取、制作工艺、风味特点等既传承了其传统技艺，又大胆改良创新不仅传承了其技艺价值而且又保护了其文化价值做成的熟羊肉“远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中”成为老少咸宜的最佳肉食品和冬令上等酒肴鄄城烧羊肉菏泽市级非物质文化遗产“烧羊肉”是鄄城县的一种传统名吃需选用生长期一年以内检疫合格的鲁西南青山羊为原料以保证肉质鲜嫩组图摄影
李洪涛煮制时，以新鲜羊脊骨垫锅用大火将骨髓化入锅中形成浓郁汤汁将肉下锅后辅以十余味中草药为大料武火成汤，文火煮肉煮至肉酥汤浓，为佳观之色泽红润，食之回味悠长利国羊肉滨州沾化县级非物质文化遗产利国羊肉以3-6个月的山羊肉为原料运用祖传配方炖制而成口味色泽鲜美，不油腻曹县羊肉垛子菏泽曹县县级非物质文化遗产羊肉垛子是鲁西南地区一道特色凉菜选用上等的小尾寒羊肉采用多种药料熬入味并在冷制过程中逐渐压制成型使用时，切片装盘，香而不膻是佐酒的良品也可用烧饼夹食口感上佳