北京再也不是"美食荒漠"了,全国各地的美食已渗入到京城的大街小巷,乃至居民社区。比如在丰台区韩庄子便民服务中心的最里层,竟然喝到了江北第一汤一一山东单县羊汤;吃到了神州第一饼一一吊炉烧饼……
这次特意去单县羊汤馆,主要是想把它家的烧饼制作搞明白,而最终也弄明白了。
首先是用发面,用"行老面″做引子的那种山东老传统。其次是烧饼制作工具。
如图所示那个烤炉,顶部是一口翻扣的铁锅,中间是保温层,底下是火源一一在山东,火源是柴禾,到北京不准再使柴禾了,曾用过蜂窝煤,现在蜂窝煤也不能用了,只能用天然气。
烧饼捏成型后,贴在炉子里的铁锅顶部,一次最多能贴八个,所以产出率很低。要想吃到它,只能等。附近居民好多想买十个二十个的拿回家,根本没这个机会一一这烧饼太好吃了。
这家制作的烧饼,是比较标准的“吊炉烧饼",跟有些店用电饼铛做的根本不是一回事儿。这才是单县羊汤的标配。
它家的羊汤相当地道。进店就是一口大锅,锅里是老汤,羊肉羊骨羊下水都在里面煮。汤汁奶白色,味道极鲜,且可以免费续汤。
它家的位置实在说不好,在丰台区一个杂乱的百货市场里。对环境、对食客素质、对服务品质有要求的,不建议去了;如果想尝正宗的地方美味,推荐您去!