北方人多爱喝羊汤，尤其是冬天，喝上一碗热腾腾的羊肉汤保管让你酣畅淋漓。
我在外面喝过的比较有名的羊汤当属陕西的水盆羊肉和山东单县羊汤，首先说一说这个陕西水盆羊肉。那真的是一点没有羊肉的膻腥味道，汤比较清，就着陕西锅盔吃起来特别的美。
这水盆羊肉起源于古城西安及关中东部大荔、蒲城一带，其历史可追溯至商周时代，兴盛于明清，它是由商周时代的“羊臐”演变而来。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
西安的大街小巷随处可见水盆羊肉馆，尤其是在冬天，喝水盆羊肉汤的人更多。浓香的羊汤搭配着大片羊肉，里面再有一些粉丝，飘上些香菜和蒜苗。这个冬天的温暖就靠这碗羊肉汤了。
再来说说单县的羊肉汤，曾经在山东威海喝过一次单县羊肉汤，虽然不是在单县喝的，不过在山东喝的应该还算是比较正宗的吧。虽然只喝过这么一次，但是真的是爱上了单县羊汤。
我记着当时是喝了一碗加肉的羊汤然后配的是油酥饼。汤汁奶白，羊肉鲜嫩，可以放点辣椒，就着那个油酥饼吃真的完美搭配。我记着也可以只要羊汤，或者是加一些羊杂什么的。价格也比较合理。当早餐吃的话真的是让人一天都感觉暖洋洋的。
单县羊肉汤，说起它的历史，也是非常悠久了，足足有上千年。据说舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。后来，经过改进，羊肉汤的制作工艺越来越完善。到了清嘉庆十二年（年），在众多做汤者中，有人经过仔细研究，在制作工艺上不断创新，制作精细，味道鲜美，一时间风靡全城。一传十十传百，单县羊肉汤甚至被冠上了“天下第一汤”的名头。
根据《单县风物》记载，单县羊肉汤的特点是：“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”。不仅如此，单县羊肉汤还品种繁多，各具其妙。往往根据出汤时配料的不同分门别类，巧立出各种名目。譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦汤”，配加羊脑叫“天花汤”，配加羊眼叫“眼窝汤”，诸如此类，大致可分为口条汤、肚丝汤、腰花汤、奶渣汤、肺叶汤、蜂窝汤等等，不一而足，林林总总多达72种。喝时尽可凭着各自的喜好挑选，让人尽情尽意，大快朵颐。
如果您想自己在家炖一锅鲜美的羊肉汤，那么请往下看。
羊肉萝卜汤的做法：
汤的配料：
羊肉克、香菜50克、萝卜、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法： 1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用； 2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入萝卜、红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。