论喝羊汤，山东人称第二，没人敢称第一！就像广东人离不开鸡肉、重庆人离不开牛油火锅、广西人离不开粉一样，羊汤就是山东人的续命药。街头随处可见的羊汤馆子，就是山东版的“深夜食堂”，一口记忆中的味道，抚慰一颗躁动的心。秋冬季节，天气愈发干燥，若是此时能到此来上一碗热腾腾的羊肉汤，定能抢救秋风中瑟瑟发抖的你。山东虽然没有广漠的草原和浩大的羊群，但羊肉资源还是很丰富充足的。羊汤味道鲜美，做法多样，今天就说说山东有名的两大羊汤。1莒县羊汤，没有任何配料，完全是白水煮肉。当地的山羊，当地的水，只要肉好、水好、柴禾好，煮好盛出来，撒上那么一撮细盐就好了。羊肉就是羊肉味，羊汤就是羊汤味，纯粹而美好。一般来讲，喝羊汤大都是中午和晚上，只有在莒县，喝羊汤都是早上，讲究头汤，汤色越清则越纯正。尤其是头一天晚上喝高了，第二天一早来上一碗羊肉汤，浑身上下大汗淋漓，七窍舒畅，妙不可言。这羊汤，还有一样特别的讲究——少不了配大饼。直径约50cm的硬面饼，切成块，浸入羊汤中，醇香的羊肉浸透了原本坚硬厚实的饼，麦香在鲜美的羊汤中迸发开来，刹那间充斥着口腔，那种感觉，给个神仙都不换。2单县羊汤，以鲁西南特产青山羊之骨肉为主料，单县甜水井的水熬制，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。而单县当地的“三義春羊肉馆”的羊汤最为出名，创于年，其羊汤传承至今已经多年了。单县人对香料的使用也有自己的独到见解。葱、姜、草果、肉桂、白芷、陈皮等等药材香料，都被投入汤中，与肉香化为一体，这汤喝的是味道，更是那份来自万物的滋养。要问去哪喝羊汤最正宗？单县街头大小的羊汤馆子都好喝！馆子内既有纯羊汤，也有“全家福”。羊腿肉、羊头肉、羊杂……种类丰富多样，任君选择。除此之外，在单县喝羊汤，还可以根据自己的喜好另加金针菇一类的菜品，保证让你喝到爽！乳白色的汤汁，点缀少量香菜，咸鲜爽口、不腥不膻、不黏不腻。除了莒县羊汤和单县羊汤，山东各地都有羊汤。只要产羊，那个地方也就产生了自己的羊汤。滕州回锅羊汤、莱芜金家羊汤、青州庙子全羊汤、临朐五井全羊汤、临清热羊肚、德州羊肠子……连一个烟台，都能分出莱州、福山、栖霞三个派别。在羊汤领域，山东人第一次学起了南边邻居江苏，以县为单位，几十年互相不服。没有一个山东人不觉得自家的羊汤好。如今的山东羊汤不仅遍布在山东各个城市，还出现在全国其他省份中，一路从北闯到南，从南再闯到北。干了这些碗羊汤，舒舒服服度过这个冬天吧！
