白癜风的中医治疗 https://m.39.net/disease/a_13532265.html本文为“小乔的美食美客”原创文章，百家号独家发文。中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。关于美食，总有一些争论得很久的话题，就比如说羊肉汤。全国各地，羊肉汤被称为当地招牌美食的可不在少数，光是在山东省内，就有诸如单县羊肉汤、枣庄羊肉汤、莒县羊肉汤、莱芜羊肉汤、滕州羊肉汤等等，但凡喜欢喝羊肉汤的，都说自己当地做的是最正宗、最地道的，也有可能是喝习惯了的原因吧。今天介绍的滕州羊肉汤，别的不说，单是口味上来说绝对不次于其他任何地方的；另外滕州的羊肉汤，如果是那种老字号的，那更有特别之处，因为做汤所用的容器是一口大泥缸。做汤的容器是泥缸泥缸羊肉汤可以称得上是滕州的羊肉汤“活化石”，也是其做法的精髓，虽然有的羊肉汤馆不用泥缸，但是正宗而地道的做法是少不了这个泥缸的。用泥缸做汤，有其独有的优势，这也是老辈滕州人传承下来的。泥缸具有透气性、吸附性，这两种特性最适合熬制老汤；另外泥缸传热均匀，熬出来的汤口感特别醇厚。泥缸羊肉汤所用泥缸，见下图。泥缸羊肉汤是滕州的羊肉汤“活化石”滕州的羊肉汤可不是浪得虚名，它是有着自己很久远的历史的。在滕州当地，做的好的且能叫上名来的就有好多个，比如鲁寨羊肉汤，羊庄羊肉汤，级索羊肉汤，辛集羊肉汤等等，这些地方做出的都是属于那种做法传统且口味地道的羊肉汤。各地羊肉汤都有自己独特的做法，滕州羊肉汤也不例外。下面小编就带你走进后厨，看看这道地方美食是怎么做出来的。首先是食材的选择，小编之前的文章里不止一次地提到，最好的味道源于最好的食材，烹饪的手法和过程都在其次。这里所选用的养必须是在山区里农家自己散养的养，年龄不能低于两年，35-40斤左右，并且必须要是百分之百的纯青山羊。百分之百的纯青山羊原则上来说，一斤羊六斤水，这个比例是固定的。滕州泥缸羊肉汤，除了所用的泥缸外，最大的特点就是，除了羊本身，锅里什么都不放，这个可不同于别的地方的羊肉汤，它们有的放猪大骨或者鲫鱼什么的进行调味。当然，下锅的顺序是有讲究的，一开始必须要下羊的内脏，见下图。一开始必须要下羊的内脏羊内脏下锅后，大火烧开，浮沫马上就会出来，这时要撇去浮沫，一次撇不干净要撇多次，最后要确定已经完全将浮沫清理干净了。接着就要将切好的骨肉相连的大块羊下入锅内，一定要将羊展开，肋条朝下，这样做的目的是能使羊骨头煮的比较快、煮的比较透，见下图。一定要将羊展开，肋条朝下然后大火煮一个半小时，再改为小火。大火的目的是尽量的将羊骨内的鲜味烘出来，小火的目的是继续煨制，并且减少汤里水份的挥发。小火慢慢煨制，见下图。小火慢慢煨制时间到，将骨肉相连的羊块用铁钩捞出，刀切或者手撕，按照一定的分量装入碗中，见下图。按照一定的分量装入碗中然后将滚热的高汤浇于碗内，能吃辣的放点羊油熬制的辣椒酱或者撒点香菜，那就赶紧开吃吧。滚热的高汤浇于碗内辣椒油滕州当地人的说法，叫“三天不喝羊肉汤，心里一定会发慌”，羊肉汤文化在当地人的心目中有着举足轻重的位置。据说当地人想喊着朋友去喝酒，不是说“走，咱喝酒去吧”，而是说“走，喝羊肉汤去”，想想就很有意思。除了羊肉汤之外，喝酒的时候调个凉拌羊杂，啃个羊大骨，来一只羊眼，或者炖一个大盆的羊肉，喝它二两，吹吹牛皮，小老百姓能天天过上这样的日子应该是很知足了。见下图，这朋友在啃骨头。这朋友在啃骨头老师傅在后厨忙碌，守着一口泥缸，坚守着多年老手艺地辛苦传承，喝羊肉汤的时候不要忘了给他们点个赞，见下图。守着一口泥缸，多年老手艺的辛苦传承好了，以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，滕州羊肉汤，喜欢的可以收藏。介绍山东美食，弘扬美食文化，
