山东排名第一的羊肉汤，一碗13元，一天要卖十几头羊，排锅有讲究。到了山东一定不要错过的就是单县的羊肉汤，单县的羊肉汤，被称为山东排名“第一”的羊肉汤，虽然很多地方的人表示不服气，但是不得不说单县的羊肉汤确实跟其他地方的羊肉汤有些不一样。单县的羊肉汤汤色非常的浓白，不加其他任何东西，只靠羊肉、羊骨熬制出来的羊肉汤，喝起来味道非常的浓郁，没有一丝的膻味。山东其他地方的羊肉汤一般都是清汤，单县的羊肉汤偏向于浓白，喝起来肥而不腻，很多人都说如果出去工作学习，回到单县之后，一定要先喝上一碗羊肉汤，只有喝上一碗羊肉汤，才会感觉到是真的回家了。今天给大家介绍的就是单县名气最大的一家羊肉汤店。这家羊肉汤店开了很多年了，已经是当地的老字号了，他家的师傅在这里已经工作将近30年了，他们每天要熬制几十锅羊肉汤，熬汤的时候讲究”清汤、排锅“，这种说法的业内非常的常见，”排锅“是制作羊肉汤时的主要手法。在过去有一种说法是单县的羊肉汤”汤比肉贵“，可见熬汤非常需要技巧。第一步在”清汤“的过程中，不仅要撇掉上面的血沫，还要在羊骨头上打洞，就是把羊骨头弄断，羊骨里有很多羊骨油，只有在敲碎之后，羊骨油才能跟汤融合到一块，羊肉汤呈现奶白色，之后慢火熬煮。第二”排锅“的时候把煮的的时间比较久的骨头放在最下面，中间一层是熬了3到5次的羊骨头，上面是刚刚焯过水的羊骨头，最上面放的是羊肉，老一点的羊肉放在下面，嫩一点的羊肉放在上面，羊杂放的比较随意。而且在盛汤的时候需要有一个过滤器来进行过滤，这样羊肉汤喝起来口感就比较细腻一些，羊肉汤上飘着一层油花，因为有羊油的存在，所以喝起来非常的香，羊肉炖的非常的烂，切成厚厚的片，吃起来非常的过瘾，配上刚出锅的椒盐烧饼，在冬天里喝上一碗，浑身上下感觉非常的舒服，非常通透，给个神仙也不换。
