羊肉汤有白汤和红汤之分。
红汤羊肉汤只有过年才能吃得到，做法就是锅内添水下入羊肉和少许大红干椒，大火顶开小火慢煮，羊肉火候恰到好处捞出趁热剁块，加之葱姜再次炖开，既以自奉，兼可待客。
单县的羊肉汤最出名，可是到了单县却不能求之于酒肆，真正上好的单县羊肉汤要到单县人的家里才能品尝的到。因为羊肉汤本是我们农村家庭过年最能上得台面的食品了。
单县人过年，家家户户都有羊肉汤，不管羊肉煮多煮少。
年那一年，母亲做的羊肉汤那个味道直到今天仍有回味。
那时候农村人家里虽然没有水泥地，打扫完了也干净的很，地面被大哥二哥平整的板板正正，连牲口棚子的所有草料以及木掀木叉农具也拾捯得井井有条。
母亲分割好羊肉下锅，烟囱里冉冉冒烟，小院弥漫着祥和和幸福。
羊肉及羊肚羊肠等在锅里翻滚，加之植物香料遇热后和羊肉的香气交织在一起，味自不必多说了，
在这之前母亲做羊肉汤所用的法宝，辣椒油，和普通人家一样，煮熟后把汤锅里捞出来的辣椒捣碎成泥状。
母亲却把生的羊油和煮过的辣椒做辣椒油，和以前的做法大不一样，这样做能好吃吗？甚为疑惑不解。
待羊肉汤端出厨房还没上桌，得说是奇特的香味便惊艳到了我的味蕾，羊汤入口，羊肉的香味儿伴随着辣椒油的只有羊特有的膻香味。当然，鲜嫩的芫荽也起到了推波助澜的功能，由于太烫，小口嘬上一嘬，别看是清汤，却味儿浓香厚重回味则鲜美无比。
后来听母亲说，生羊油更鲜美。
时至今天，在各地吃羊肉汤都不能和这一次相比。
文/道东